je vais travailler sur l’image des chefs, notamment sur l’exportation des chefs (étoilés ?) étrangers en France et des chefs français à l’étranger

Dans le cadre de mon mémoire en communication, je vais travailler sur l’image des chefs (avec peut-être un focus sur le digital, je ne suis pas encore fixée). Notamment sur l’exportation des chefs (étoilés ?) étrangers en France et des chefs français à l’étranger : comment vendent-ils ? une image traditionnelle de la cuisine de leur pays d’origine ou innovante ? Ce serait des livres qui traitent de l’acculturation, adaptation aux autres cultures ou encore du multiculturalisme dans la cuisine. Egalement, des livres sur le travail de l’image (des chefs si il y a) et les clés pour véhiculer une bonne image, soigner sa réputation digitale. Si vous avez aussi des ouvrages sur la hiérarchisation / la typologie des différents types de cuisine : cuisine gastronomique -> bistronomique -> chefs de quartier -> street food (j’ai déjà des livres sur la street food). Et enfin, si vous avez des livres sur l’influence du rapatriement des fêtes étrangères en France pour commercialiser…

notre réponse du 02/12/2016
1. Voici une référence d’article que vous pourrez consulter et imprimer à la Bpi (Bibliothèque publique d’information) concernant les chefs et leur image.
Cet article est référencé dans Open Edition, base de données regroupant des articles en lien avec les sciences humaines et sociales :

« Paroles de chefs: modèles communicationnels d’une organisation professionnelle »
Revue française des sciences de l’information et de la communication 2016/09
Lien: http://rfsic.revues.org/2382

Dans la base de données Delphes (consultable à la Bpi) qui rassemble 500 000 références en lien avec l’économie régionale, nationale et internationale, vous pourrez lire les trois articles suivants:
« Cuisine à quatre mains: un concerto gagnant »
Néo restauration avril 2016 (n°540). p18-20
Résumé: Zoom sur une tendance qui trouve quelques échos parmi les chefs cuisiniers français, à savoir les opérations culinaires à plusieurs mains. Cela consiste tout simplement en des sessions de cuisines partagées, où se mêlent rencontre de savoir-faire et de sensibilités différentes. L’idée est aussi de rompre l’isolement du cuisinier, de confronter ses idées et de créer, ensemble, une histoire, un menu. De réelles retombées peuvent survenir de ces collaborations. En effet, le chef invité peut aussi être porteur d’une nouvelle clientèle, qui reviendra éventuellement pour la cuisine de l’hôte. Peu de chiffres

« Cinq recettes du succès, in: le business de la gastronomie »
Challanges 08/11/2012 (n°320). p72-74
Résumé: Présentation des stratégies de cinq chefs cuisiniers de la gastronomie française, ayant réussi à marier leur passion à un business model efficace. Les hommes abordés. Olivier Roellinger, fondateur des Maisons de Bricourt (restaurants, hôtels, salons de thé) : une nouvelle route des épices. Yannick Alléno, fondateur des éditions Laymon : le goût transmis par écrit. Nicolas et François Bergerault, cofondateurs de l’Atelier des chefs (cours de cuisine), de Paris à Dubai : un remède anti-malbouffe accessible à tous. Cyril Lignac, fondateur de Kitchen Factory (maison de production) : la grande cuisine sur petit écran. Jean-Georges Vongerichten (restaurants, entreprise non mentionnée), superconsultant : le savoir-faire français à la sauce mondialisée. Données chiffrées (mention du CA des entreprises citées, à l’exception de Kitchen Factory).

« Chefs de fourneaux et bêtes de com’, in. Dossier: cuisine et médias »
Stratégies 12/01/2012 (n°1661). p37.
Résumé: Zoom, en janvier 2012, sur la médiatisation croissante des chefs cuisiniers français qui profitent de l’engouement des Français pour la gastronomie. Gérant avec professionnalisme leur présence dans les médias, ils font l’objet d’articles de presse, écrivent des recettes pour des livres ou des magazines, et participent à des émissions culinaires à la télévision. Explications et exemples avec deux chefs ayant choisis deux façons différentes d’investir l’espace public. Pas de chiffres.

D’autre part, ce livre qui peut sembler atypique rejoint vos interrogations :

Cook book: l’art et le processus culinaire: exposition du 18 octobre 2013 au 09 janvier 2014, Palais des Beaux-Arts, Paris, 2013.
Bourriaud Nicolas; Ecole nationale supérieure des Beaux-Arts
Beaux-Arts de Paris Ed, MCC, 2013
Vous trouverez ce livre au niveau 3 de la Bpi, secteur 7.

En utilisant le moteur de recherche Google, j’ai recensé les documents qui suivent:
Le site Food and Sens met l’accent sur l’utilisation du web par les chefs avec diffusion de livres, de recettes de cuisines, d’informations sur des projets hôteliers…
Lien: http://foodandsens.com/

Cet article sur les chefs et la gastronomie connectée me semble être à retenir : La gastronomie à l’heure de la transition digitale. Lien: http://ruche-pollen.com/blog-social-media/chefs-lheure-gastronomie-connectee

Ce fichier issu des archives ouvertes HAL montre la façon dont les chefs roumains ont valorisé et revitalisé leur cuisine grâce aux médias :
Angelica Marinescu, Jean-Jacques Boutaud. Ce que les médias font aux chefs…et réciproquement. Visibilité médiatique et rôles symboliques des chefs roumains. Le discours et la langue. Revue de linguistique française et d’analyse du discours., EME editions, 2014, Parlers de table et discours alimentaires, dir. P. Lardellier, 6.2, pp.131-144.

Ces articles numérique publiés pour le premier dans L’OBS le 16/03/2015 et Toth Culture (formation et culture numérique) pour l’autre, insistent sur l’importance de l’utilisation des nouveaux médias par les chefs: