Je cherche à élaborer une bibliographie sur le goût (alimentation). Pourriez-vous m’aider svp ?

Réponse apportée le 01/23/2013  par PARIS Bpi – Actualité, Art moderne, Art contemporain, Presse

Voici une liste de quelques références de notre catalogue disponible à cette adresse:
<http://www.bpi.fr * Titre : A la découverte des aliments : tester, comprendre et partager les sciences de l'alimentation : guide méthodologique Éditeur : Dijon : Educagri, 2006 Description : 352 p. : ill. ; 27 x 20 cm Résumé : Outil pédagogique à l'usage des enseignants et formateurs de différents niveaux (collège, lycées agricoles, apprentissage, formation continue...) sur le thème du goût et de la chimie des aliments. Il aborde la chimie du goût, les perceptions gustatives et le rôle des ingrédients de base dans la chimie culinaire en proposant diverses expériences et trois projets éducatifs. Exemplaire Niveau 2 - Droit, économie, sc. sociales - Papier 1. 372 CHA * Auteur : Beaugé, Bénédict Titre : Aventures de la cuisine française : 50 ans d'histoire du goût : essai Éditeur : Paris : NIL, 1999 Description : 271 p. ; 24 cm Résumé : En cette fin de siècle où la question alimentaire est présente à tous les esprits, la cuisine française s'interroge sur son avenir : mondialisation, montée en puissance d'autres cuisines, querelles en tous genres font l'actualité. L'auteur dresse un bilan, décortiquant pratiques et recettes, en les situant dans notre imaginaire contemporain. Exemplaire Niveau 2 - Sciences, techniques, médecine - Papier 1. 641.4(091) BEA * Auteur : L'Ecotais, Mathilde de Titre : L'essence du goût Éditeur : Rodez : Rouergue, 2011 Description : 1 vol. (192 p.) : illustrations en couleur ; 30 x 21 cm Résumé : L'alimentation humaine abordée du point de vue scientifique, à travers une sélection de macrophotographies de divers aliments. Exemplaire Niveau 2 - Sciences, techniques, médecine - Papier 1. 641 PAN * Auteur : Léon, Françoise Titre : Comment goûtons-nous ? Éditeur : Paris : le Pommier, 2009 Description : 59 p. : ill. ; 16 x 10 cm Résumé : Ce petit guide questionne le caractère inné ou acquis dans l'enfance du goût, la saveur à laquelle correspond l'unami, la néophobie alimentaire, le plaisir alimentaire, etc. Il propose de répondre à diverses questions sur la psychologie des saveurs. Exemplaire Niveau 2 - Sciences, techniques, médecine - Papier 1. 5(076) PET 117 * Auteur : Chiva, Matty Titre : Le doux et l'amer : sensation gustative, émotion et communication chez le jeune enfant Éditeur : Paris : P.U.F., 1985 Description : 251 p. ; 22 cm Exemplaire Niveau 2 - Philo, psycho, religions - Papier 1. 151.2 CHI * Auteur : Puisais, Jacques Titre : Et si nous refusions la MacDonaldization du goût ! Éditeur : Bordeaux : Délicéo, 2011 Description : 1 vol. (159 p.) : illustrations en noir et blanc ; 21 x 17 cm Résumé : J. Puisais s'insurge contre la pensée unique alimentaire et les normes nutritionnelles et sanitaires de la société vidées de leur substance. Il démontre que le goût des choses consommées, ressenties et révélées par l'homme conduit à la gastronomie, qui dissèque, savoure et analyse l'aliment dans son environnement, donnant à chacun la possibilité d'être bien dans son corps et son esprit. Exemplaire Niveau 2 - Sciences, techniques, médecine - Papier 1. 641 PUI * Auteur : Centre de recherche sur l'Extrême-Orient Paris Titre : Savourer, goûter Éditeur : Paris : Presses de l'Université de Paris-Sorbonne, 1995 Description : 405 p.-[16] p. de pl. en coul. : ill. ; 24 cm Exemplaire Niveau 2 - Droit, économie, sc. sociales - Papier 1. 39(5) SAV Une bibliographie toute faite sur le site de l'Institut du goût

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